Münchner Brez'n Backmischung

BACKANLEITUNG:

Du brauchst noch: 300 ml Wasser + 3 EL neutrales Öl oder 20 g Margarine/Butter

1. Kneten: Brezenmehl mit Trockenhefe (silbernes Tütchen), 300 ml Wasser und 3 EL Öl mischen und ca. 6–7 min. auf langsamer Stufe kneten.

2. Teigruhe: Teig in einer ausgemehlten Schüssel zugedeckt ca. 30 min. ruhen lassen.

3. Brezen formen: Teig mit einem Messer in 12 gleichgroße Stücke teilen (am besten abwiegen). Arbeitsplatte leicht bemehlen und die Teigstücke zu ca. 50 cm langen Strängen formen. Den Strang in der Mitte etwas dicker und zu den Enden hin dünner werden lassen. Enden in die Hand nehmen, hochheben und zu Brezen schlingen.* Die Enden am Teigstrang festdrücken und auf ein Backpapier legen (damit sie nicht ankleben). Brezen nochmal 15 min. ruhen lassen. Ofen auf 220 °C Ober-Unterhitze vorheizen.

4. Brezen laugen: In einem flachen Kochtopf 1 l Wasser mit den 50 g Natron- pulver (Achtung: Wasser sprudelt stark) einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Mit Hilfe eines Schaumlöffels die Brezen einzeln für je ca. 45 sek. in die Natronlauge geben und mehrmals tauchen. Danach wieder auf das Backpapier legen.

   Tipp: Falls man nicht alle Brezen sofort benötigt: Gelaugte Brezen eingefrieren.*

5. Brezen salzen und backen: Gelaugte Brezen mit Brezensalz bestreuen und das Salz leicht andrücken. Brezen auf den heißen Gitterrost oder direkt auf das heiße Backblech in den Ofen legen und je nach gewünschter Bräunung 13–16 min. backen. Dabei immer nur eine Backblechlage mittig in den Ofen schieben. Bei Bedarf auf zwei Backdurchgänge verteilen.

Genusstipps:
Frisch gebacken sind die Brezen ein Traum – pur, mit Butter, Obazda oder als Basis für kreative Snacks. Wer mag, kann auch Laugenstangen, Laugenkastanien oder Herz-Brezen formen.