Schwarzer Knoblauch Sauce

Fermentierter schwarzer Knoblauch verleiht dieser Sauce ihre dunkle Tiefe und milde Süße. Würzig, weich und vielschichtig. Eine Komposition mit klarer Umami-Struktur.

Vorteile & Besonderheiten

• Mit 2 % fermentiertem schwarzem Knoblauch
• Ergänzt durch frischen Knoblauch und Zwiebeln
• Sanfte Süße trifft auf feine Säure
• Cremige, fließende Textur
• Vielseitig für Grillgerichte, Gemüse und Dips

Ausführliche Beschreibung

Durch die Fermentation entwickelt schwarzer Knoblauch ein eigenständiges Aromaprofil. Die typische Schärfe frischer Knollen tritt in den Hintergrund. Stattdessen entstehen Noten von dunklem Karamell, getrockneten Früchten und dezenter Würze.

In dieser Sauce verbindet sich der fermentierte Knoblauch mit Rapsöl, einem Hauch Zucker und feiner Säure aus Branntweinessig. Zwiebeln und Gewürze sorgen für zusätzliche Tiefe. Das Ergebnis ist eine ausgewogene Balance aus Süße, Würze und sanfter Säure.

Die Textur ist cremig und homogen. Sie legt sich gleichmäßig über Fleisch oder Gemüse und eignet sich ebenso als Dip. Am Gaumen zeigt sich zunächst eine milde Süße, gefolgt von einer dunklen, würzigen Länge mit klarer Umami-Note.

Die Sauce wirkt intensiv, ohne dominant zu sein. Bereits kleine Mengen reichen aus, um Gerichten Struktur und aromatische Tiefe zu verleihen.

Verwendung & Genuss-Empfehlung

Als BBQ-Sauce begleitet sie Steak, Burger oder gegrilltes Gemüse. Zum Marinieren verleiht sie Geflügel oder Ofengerichten eine dunkle, aromatische Basis.

Auch als Dip zu Baguette, Käse oder Antipasti entfaltet sich die milde Knoblauchnote besonders ausgewogen. In Dressings oder dunklen Saucen sorgt ein Löffel für zusätzliche Tiefe.

Rezept: Ofengemüse mit schwarzer Knoblauch Sauce

Ein aromatisches Ofengericht mit karamellisierten Röstaromen und weicher Umami-Tiefe. Klar, ausgewogen und vielseitig.

Zutaten (für 2 Portionen)

• 400 g Gemüse nach Wahl (z. B. Karotten, Paprika, Zucchini oder Blumenkohl)
• 2 EL Olivenöl
• Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2–3 TL Schwarze Knoblauch Sauce
• Optional: frische Kräuter oder Sesam

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Gemüse in gleichmäßige Stücke schneiden und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
3. Auf ein Backblech geben und 25–30 Minuten rösten, bis das Gemüse weich ist und Röstaromen entwickelt.
4. Das heiße Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit der schwarzen Knoblauch Sauce vermengen oder die Sauce als Dip dazu servieren.
5. Nach Wunsch mit Kräutern oder Sesam bestreuen.

Serviertipp

Ideal als Beilage zu Steak, Geflügel oder Burgern. Auch hervorragend zu Ofenkartoffeln, Käse oder als Dip zu Baguette. Bereits eine kleine Menge der Sauce verleiht Gerichten eine klare, dunkle Tiefe.

Zutaten
Wasser, Rapsöl, Zucker, modifizierte Stärke, Branntweinessig, 2% schwarzer Knoblauch (fermentiert), 1,5% Knoblauch, Salz, Zwiebeln, SOJABOHNEN,WEIZEN, Säuerungsmittel: Zitronensäure, Farbstoff: AMMONIUMSULFIT-ZUCKERKULÖR

Nährwerte pro 100ml: